Göttliche Peanut Butter Crinkle Cookies mit Mini Marshmallows

Kalorienzähler müssen sich mal eben Augen und Ohren zuhalten. Diese Cookies sind nix für Abnehmwillige, dafür aber so weich, erdnussbuttrig und marshmallowtastisch, dass man ihnen einfach nicht widerstehen kann. 
Mit den Peanut Butter Cookies mit Mini Marshmallows könnt ihr nicht nur euch selbst in den siebten Cookie-Himmel beamen, sie eignen sich auch wunderbar als Mitbringsel für liebe Freunde oder als Muttertagsgeschenk für die beste Mami der Welt!

Peanut Butter Cookies mit Mini Marshmallows || Kochkarussell

Die Peanut Butter Cookies sind so gut, dass schon jetzt alle weggenascht sind. Da hat Herr Kochkarussell ganze Arbeit geleistet. Ist aber auch kein Wunder, wenn süße Mini Marshmallows förmlich in den Cookie-Teig schmelzen und ihm dabei viele süße Küsschen geben. Wer kann da schon nein sagen?


Übrigens ist mit gestern ein kleines Malheur unterlaufen. Nach den zwei Stunden Kühlzeit habe ich flux alle Teigkugeln in Zucker gewälzt und... Ups, wieso steht der Zucker eigentlich an seinem angestammten Platz? Hab ich damit nicht gerade die Cookies gebadet? SHIT! Da habe ich in meinem Elan doch glatt zum Salzglas gegeriffen. Jaja, so viel zum Thema "Salz statt Zucker, wem passiert denn sowas?!?". Ende der Geschichte war, dass das Cookie-Rettungsmanöver zu einer lustigen Teig-Badeparty ausgeartet ist. Kann man mal machen, muss ich jetzt aber nicht uuunbedingt öfter haben. Dem Geschmack tat es Gott sei Dank keinen Abbruch, puh!


Wundert euch nicht, dass der Cookie-Teig relativ weich ist. Diese Konsistenz sorgt dafür, dass die Cookies flach und groß werden, dabei aber schön weich bleiben. Da der Teig beim Backen zunächst aufgeht, dann aber wieder zusammenfällt, enstehen die köstlich knusprigen Risse. Auch wenn man es gar nicht abwarten kann, endlich den ersten Cookie zu naschen, muss der Teig gekühlt werden. Das Kühlen verhindert, dass die Cookies beim Backen zu einem einzigen dünnen Riesen-Cookie zusammenlaufen.

Für 12 große Peanut Butter Cookies mit Mini Marshmallows braucht ihr:

1 großes Ei
100 g cremige Erdnussbutter
60 g Butter
100 g Zucker
100 g Rohrzucker
1 TL Vanilleextrakt
160 g Mehl
1 TL Backpulver
1 Prise Salz
Zucker zum Rollen der Kekse
60 Mini Marshmallows, circa 2 Handvoll

Und so geht's:
  • Ei, Erdnussbutter, Butter, Zucker, Rohrzucker und Vanilleextrakt in einer großen Rührschüssel vermengen. Mit einem Handmixer für etwa drei Minuten zu einem geschmeidig cremigen Teig rühren
  • Mehl, Backpulver und Salz hinzufügen und auf niedriger Stufe eine Minute weiterrühren. Der Teig sollte jetzt schön weich sein
  • Den Teig in 12 gleichgroße Portionen teilen und jede zu einer Kugel formen. Die Kugeln mit zwei Fingern sanft flach drücken und auf einen großen Teller legen. Mit Klarsichtfolie einschlagen und für mindestens zwei Stunden in den Kühlschrank stellen. Der Teig muss gekühlt sein, da die Cookies sonst zerlaufen
  • Den Ofen auf 175 Grad vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier belegen
  • Jede Teigkugel gut in Zucker wälzen und mit reichlich Abstand auf einem Backblech platzieren. Ich backe 6 Cookies pro Blech, da der Teig beim Backen sehr aufgeht
  • Jeweils 5 Mini Marshmallows auf die in Zucker gewälzten Teigkugel setzen und ganz leicht andrücken
  • Die Cookies für circa 10-11 Minuten backen. Nach 9 Minuten beginnen die Cookies, Risse zu bilden. Die Cookies dürfen nicht zu dunkel werden, da sie sonst hart werden. Keine Angst, dass die Cookies zu weich sein könnten, sie härten beim Auskühlen nach. Wenn sie aus dem Ofen kommen, sollte der Rand fest und die obere Fläche ganz leicht fest sein. 
  • Gut verschlossen halte sich die Cookies in einer Dose 4-5 Tage
Adaptiert nach diesem Rezept von Averie Cooks


Liebe Naschkatzen da draußen, ihr werdet die Peanut Butter Crinkle Cookies mit Mini Marshmallows lieben! Oder habt ihr etwa kein Herz für weiche Cookies mit einer ordentlichen Portion Erdnussbutter und geschmolzenen Mini Marshmallows? Eben!

Wo sind die Peanut Butter Cookie-Fans? Können euch die niedlichen Marshmallows auch so verzücken?

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